Halal kochen: was erlaubt ist und worauf Gastgeber achten

Was ist halal und was ist haram?

Die Regeln gehen auf Koran und Sunna zurück¹. Im Koran heißt es zum Beispiel, verboten seien Verendetes, Blut und Schweinefleisch (Sure 5, Vers 3); ein anderer Vers verwirft berauschende Getränke (Sure 5, Vers 90)³.

Als haram gelten unter anderem²:

• Schweinefleisch und alle Produkte mit Bestandteilen vom Schwein
• Gelatine vom Schwein und Lebensmittel damit, etwa Joghurts, Torten oder Gummibärchen
• Alkohol und alkoholhaltige Lebensmittel, auch in Spuren oder als Trägerstoff in Aromen und Farbstoffen
• Blut und Lebensmittel mit Blut, zum Beispiel Blutwurst
• Fleisch von verendeten Tieren, von Raubtieren mit Fangzähnen und von Raubvögeln

Als halal gelten Fleisch von Pflanzenfressern und Hühnern, wenn die Tiere vorschriftsmäßig geschlachtet wurden, außerdem Frischmilch, Eier, frisches Obst und Gemüse, pflanzliches Öl und nicht vergorene pflanzliche Rohstoffe².

Was bedeutet halal geschlachtet?

Fleisch ist nur dann halal, wenn das Tier nach islamischen Regeln geschlachtet wurde². In Deutschland müssen warmblütige Tiere vor dem Blutentzug betäubt werden. Für das Schlachten ohne Betäubung, das Schächten, kann die Behörde eine Ausnahmegenehmigung erteilen, wenn zwingende Vorschriften einer Religionsgemeinschaft es verlangen⁴.

Halal-Fleisch muss nicht zwingend ohne Betäubung geschlachtet sein. Einige Gelehrte akzeptieren die Betäubung aus Tierschutzgründen, deshalb wird hierzulande fast immer mit Betäubung halal geschlachtet¹. Manche Halal-Siegel erkennen die Betäubung an, andere setzen das Schächten ohne Betäubung voraus².

Für dich als Gastgeber heißt das: Fleisch aus dem normalen Supermarktregal ist nicht automatisch halal. Kauf Fleisch mit Halal-Kennzeichnung oder beim Halal-Metzger, und frag deinen Gast, welchem Anbieter er vertraut. Oder koch einfach ohne Fleisch.

Wo stecken Schwein und Alkohol versteckt?

Das meiste ist offensichtlich, einiges aber nicht.

Vom Schwein

• Gelatine: In Europa stammen etwa 80 Prozent der Speisegelatine vom Schwein, und die Tierart muss nicht angegeben werden⁵. Gelatine hat keine E-Nummer, sie steht als „Gelatine“ oder „Speisegelatine“ in der Zutatenliste⁶. Auch Fruchtsaft, der mit Gelatine geklärt wurde, gilt als problematisch².
• Wurst und Aufschnitt: Steht keine Tierart im Namen, werden Fleischerzeugnisse aus Rind und/oder Schwein hergestellt⁷. Mehr dazu unter Kein Schweinefleisch.
• L-Cystein (E 920): Das Mehlbehandlungsmittel für Backwaren kann aus Federn oder Schweineborsten gewonnen werden⁸.
• Emulgatoren wie E 471: werden eher aus Pflanzenfetten hergestellt, sicher weiß das aber nur der Hersteller².

Alkohol

• Besonders häufig steckt Alkohol in Süßigkeiten, Desserts und Fertiggerichten, manchmal auch in Salatsaucen, Feinkostsalaten und Konfitüren⁹.
• Dient Alkohol als Lösungsmittel für Aromen, muss er nicht gekennzeichnet werden⁹.
• Lose Ware aus Bäckerei, Eisdiele oder Restaurant hat kein Zutatenverzeichnis⁹. Hier hilft nur Nachfragen.
• Wein, Bier oder Likör im Essen verkocht nicht vollständig: Nach 15 Minuten Köcheln oder Backen sind noch etwa 40 Prozent des Alkohols übrig, nach einer Stunde etwa 25 Prozent¹⁰. Mehr dazu unter Kein Alkohol.

Woran erkenne ich Halal-Produkte?

Am ehesten an einem Halal-Siegel, allerdings mit Einschränkungen. In der EU ist „halal“ lebensmittelrechtlich nicht geschützt, und es gibt keine einheitlichen, überprüften Standards². Die Anforderungen der Zertifizierer können deshalb stark voneinander abweichen¹.

Eine Zertifizierung prüft nicht nur Zutaten und Schlachtung, sondern auch die Herstellung, etwa ob Reinigungsmittel ohne Alkohol verwendet werden².

Welchem Siegel oder welcher Metzgerei dein Gast vertraut, weiß er selbst am besten. Frag ihn ruhig, bevor du einkaufst.

Wie kann ich für muslimische Gäste halal kochen?

Am einfachsten mit einem Gericht ohne Fleisch oder mit Halal-Fleisch, ohne Alkohol und ohne Produkte vom Schwein. Diese Punkte helfen:

• Fleisch: nur mit Halal-Kennzeichnung oder vom Halal-Metzger. Im Zweifel vegetarisch kochen.
• Kein Alkohol: auch nicht zum Ablöschen, in der Sauce oder im Dessert. Statt Wein passen Brühe, Traubensaft oder ein Spritzer Zitrone.
• Gelatine ersetzen: Agar-Agar (E 406) oder Pektin (E 440) gelieren pflanzlich⁶.
• Fertigprodukte prüfen: Brühwürfel, Saucen, Desserts und Backwaren auf Gelatine, Schweinefett, Alkohol und Aromen lesen. Im Zweifel selbst kochen oder weglassen.
• Getrennt zubereiten: Gibt es auch Schweinefleisch, nimm eigene oder gründlich gereinigte Pfannen, Bretter, Grillroste und Zangen und lege nichts nebeneinander auf den Grill.
• Packungen aufheben, damit dein Gast selbst nachlesen kann.