Ohne Schweinefleisch kochen: wo sich Schwein überall versteckt

Wo ist Schweinefleisch versteckt?

Am häufigsten in Wurst und Aufschnitt. Steht keine Tierart im Namen, werden Fleischerzeugnisse nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs aus Rind und/oder Schwein hergestellt¹.

Wurst und Fleischwaren

• Salami, Leberwurst, Fleischwurst, Wiener: ohne Tierangabe im Namen aus Rind und/oder Schwein¹.
• Rindersalami: kann Schweinefleisch enthalten, dann heißt sie zum Beispiel „Rindersalami mit Schweinefleisch“¹.
• Kalbsleberwurst: „Kalb“ bezieht sich auf die Leber, die zu mehr als der Hälfte vom Kalb stammt. Zum Ausgangsmaterial gehören auch Schweinefleisch und Speck¹.
• Leberkäse und Fleischkäse: werden aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt¹.
• Speck: ist nach den Leitsätzen das Fettgewebe unter der Haut des Schweins¹, etwa als Würfel in Eintopf, Linsensuppe oder Bohnengemüse.

Wursthüllen

Därme einer anderen Tierart als Wursthülle zu verwenden, ist üblich¹. Eine Geflügel-Bockwurst darf deshalb im Schweinedarm stecken, die Angabe in der Zutatenliste genügt. Nur eine „reine Geflügelwurst“ darf keine andere Tierart enthalten, auch nicht in der Hülle².

Fett

Schweineschmalz wird aus Fettgewebe vom Schwein gewonnen³. Auch Gänseschmalz darf zur besseren Konsistenz bis zu 10 Prozent Schweineschmalz enthalten, das dann gekennzeichnet ist³.

Welche Zutaten können vom Schwein stammen?

Neben Fleisch und Fett vor allem Gelatine und einige Zusatzstoffe, bei denen man die Herkunft nicht sieht.

• Gelatine: In Europa stammen etwa 80 Prozent der Speisegelatine vom Schwein, und die Tierart muss nicht angegeben werden⁴. Gelatine hat keine E-Nummer, sie steht als „Gelatine“ oder „Speisegelatine“ in der Zutatenliste⁵. Typisch ist sie zum Beispiel in Joghurts, Torten und Gummibärchen⁶.
• Kapseln: Weichkapseln von Nahrungsergänzungsmitteln bestehen meist aus Gelatine. Es gibt pflanzliche Hüllen aus Zellulose, Stärke oder Pullulan⁷.
• L-Cystein (E 920): Das Mehlbehandlungsmittel für Backwaren kann aus Federn oder Schweineborsten gewonnen werden. Bei verpackten Backwaren steht es in der Zutatenliste, bei loser Ware ist es nicht erkennbar. In Bio-Produkten ist es nicht zugelassen⁸.
• Aromen: Natürliche Aromen dürfen auch aus tierischen Ausgangsstoffen gewonnen werden⁹.
• Emulgatoren wie E 471: werden eher aus Pflanzenfetten hergestellt, sicher weiß das aber nur der Hersteller⁶.

Woran erkenne ich Lebensmittel ohne Schwein?

Vor allem an der Zutatenliste und an der Bezeichnung.

• Tierart im Namen: Wird ausschließlich Fleisch einer anderen Tierart als Rind und Schwein verwendet, steht das in der Bezeichnung, bei anteiliger Verwendung ebenfalls¹. Achte trotzdem auf die Hülle.
• „Reine Geflügelwurst“: schließt auch eine Hülle vom Schwein aus².
• Gelatine: Manche Hersteller geben die Tierart freiwillig an, etwa „Gelatine (Rind)“⁴. Fehlt die Angabe, hilft nur Nachfragen.
• Halal-Zeichen: Schweinefleisch und Produkte mit Bestandteilen vom Schwein sind nach islamischen Regeln verboten⁶, ein Halal-Siegel schließt sie also aus.
• Lose Ware: Beim Metzger oder Bäcker gibt es keine Zutatenliste. Frag nach Fleischart, Darm, Schmalz und Gelatine.

Worauf achte ich, wenn ich ohne Schweinefleisch koche?

Plane das Essen von Anfang an ohne Schwein, statt ein Rezept nachträglich umzubauen. Rind, Lamm, Geflügel, Fisch oder ein vegetarisches Gericht sind gute Ausgangspunkte.

• Wurst und Aufschnitt: nur mit Tierart im Namen kaufen und die Zutatenliste auf die Hülle prüfen.
• Speck ersetzen: Für den rauchigen Geschmack in Suppe oder Gemüse eignen sich geräuchertes Paprikapulver, Räuchertofu oder Rinderschinken mit klarer Tierangabe.
• Fett: Butter oder Öl statt Schmalz, auch bei Bratkartoffeln und Gebäck.
• Gelatine ersetzen: Agar-Agar (E 406), Pektin (E 440) oder Stärke gelieren pflanzlich⁵.
• Fertigprodukte: Brühen, Saucen, Desserts und Süßigkeiten auf Gelatine, Schweinefett und Wurstzutaten prüfen.
• Grill und Pfanne: Gibt es gleichzeitig Schweinefleisch, nimm getrennte Zangen und Bretter und grille es auf einer eigenen Fläche.
• Packungen aufheben, damit dein Gast selbst nachlesen kann.

Wie streng dein Gast es mit Spuren, gemeinsam genutztem Geschirr oder Gelatine unbekannter Herkunft hält, fragst du am besten vorher.

Warum essen manche Menschen kein Schweinefleisch?

Häufig aus religiösen Gründen. Im Islam gelten Schweinefleisch und Produkte mit Bestandteilen vom Schwein als haram, also verboten⁶. Nach den jüdischen Speisegesetzen sind nur Wiederkäuer mit gespaltenen Hufen erlaubt, etwa Rind, Lamm und Ziege, das Schwein gehört nicht dazu¹⁰.

Andere verzichten aus gesundheitlichen, ethischen oder ganz persönlichen Gründen. Für dich als Gastgeber ist der Grund nicht entscheidend. Wichtig ist, dass auf dem Teller nichts vom Schwein landet.