Lupinenallergie: versteckte Lupine, Erdnuss-Kreuzallergie, Kennzeichnung

Was ist die Lupine, und wo steckt sie drin?

Lupinen kennt man als Gartenblumen, ihre Samen werden aber auch als Lebensmittel genutzt². Gezüchtete Süßlupinen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen². Deshalb kommt Lupine dort zum Einsatz, wo Eiweiß ohne Soja, Milch oder Gluten gefragt ist.

Lupinenmehl, -eiweiß, -kleie und -schrot findest du unter anderem in:

• glutenfreien Backmischungen und Backwaren: Dort können bis zu 15 % Lupinenmehl enthalten sein, üblich sind 5 bis 10 %²
• Brot, Gebäck und Süßwaren¹
• Fleisch-, Milch-, Ei- und Sojaersatz¹
• Aufstrichen, Joghurt- und Eisalternativen, Saucen und Nudeln¹
• Proteinpulvern, Pflanzendrinks und Kaffeeersatz¹

Manchmal wird Lupine nur in sehr kleinen Mengen zugesetzt, etwa als Emulgator. Gekennzeichnet werden muss sie auch dann¹².

Warum reagieren Erdnussallergiker oft auf Lupine?

Lupine und Erdnuss sind beide Hülsenfrüchte mit ähnlichen Eiweißen. Die allergieauslösenden Lupineneiweiße können mit Allergenen aus Erdnuss, Soja, grünen Bohnen und Erbsen kreuzreagieren².

Nach aktuellem Stand reagiert etwa jeder fünfte Erdnussallergiker auf Lupinen, und Art und Schwere der Beschwerden ähneln denen bei Erdnuss¹. Ältere Untersuchungen, auf die sich die EU 2006 stützte, gingen sogar von einem Kreuzallergierisiko von 30 bis 60 % aus³. Eine Lupinenallergie kann aber auch ohne vorherige Erdnussallergie entstehen¹.

Mehr zu den Verwandten findest du unter Erdnuss, Soja und Hülsenfrüchte.

Welche Symptome hat eine Lupinenallergie?

Die Beschwerden reichen von Juckreiz im Mund, Fließschnupfen und Bindehautentzündung über Schwellungen, Nesselsucht, Bauchschmerzen und Übelkeit bis zu Atemnot und anaphylaktischem Schock². In Einzelfällen genügten wenige hundert Milligramm für eine Reaktion². Auch das Einatmen von Lupinenmehl kann Atembeschwerden auslösen².

Berichte über Anaphylaxie sind seltener als bei Erdnuss, vermutlich weil Lupine bisher weniger verbreitet ist¹. In Frankreich stand Lupine zeitweise an vierter Stelle der Lebensmittel, die anaphylaktische Reaktionen auslösten². Mit der wachsenden Verwendung rechnet das BfR mit mehr allergischen Reaktionen¹.

Seit wann ist Lupine kennzeichnungspflichtig?

Seit Dezember 2007. Mit der Richtlinie 2006/142/EG nahm die EU Lupinen und Lupinenerzeugnisse in die Liste der Zutaten auf, die immer angegeben werden müssen; ab dem 23. Dezember 2007 durften so gekennzeichnete Lebensmittel verkauft werden, ab dem 23. Dezember 2008 war der Verkauf nicht gekennzeichneter Ware verboten³.

Heute regelt das die Lebensmittelinformations-Verordnung: Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse stehen ohne Ausnahme in Anhang II und werden im Zutatenverzeichnis hervorgehoben⁴. Die Pflicht gilt auch für lose Ware, etwa an der Bäckertheke oder im Restaurant¹⁴.

Achte im Zutatenverzeichnis auf Begriffe wie Lupinenmehl, Lupineneiweiß, Lupinenprotein, Lupinenschrot oder Süßlupine.

Worauf muss ich achten, wenn ich für jemanden mit Lupinenallergie koche?

Lupine versteckt sich vor allem in Produkten, die als Alternative beworben werden. Hinweise wie „glutenfrei“, „vegan“ oder „sojafrei“ sagen nichts darüber, ob Lupine enthalten ist.

• Prüf glutenfreies Brot und Backmischungen, vegane Burger und Würstchen, Proteinpulver, Pflanzendrinks und Kaffeeersatz besonders genau¹².
• Lupine ist im Zutatenverzeichnis hervorgehoben, auch in kleinen Mengen¹⁴.
• Hat dein Gast eine Erdnussallergie, frag nach, ob Lupine vertragen wird¹.
• Heb die Verpackungen auf, damit dein Gast selbst nachlesen kann.
• Bei Gästen mit Zöliakie und Lupinenallergie zugleich: Glutenfreies Gebäck ohne Lupine gezielt aussuchen statt das erste glutenfreie Produkt zu nehmen.

In Bäckerei und Restaurant

Auskunft über Lupine ist auch bei unverpackten Speisen Pflicht⁴. Frag besonders beim glutenfreien und veganen Angebot nach, denn dort kommt Lupine am ehesten vor.

Wann ist eine Lupinenallergie ein Notfall?

Alarmzeichen sind plötzliche Heiserkeit, Keuchen oder Atemnot, Beschwerden an zwei Organen gleichzeitig oder Bewusstlosigkeit⁶. Dann zuerst den ärztlich verordneten Adrenalin-Autoinjektor in den äußeren Oberschenkel geben und danach den Notruf 112 wählen, Stichwort „schwere allergische Reaktion“⁶.

Bei Atemnot sitzend lagern, sonst flach hinlegen, Bewusstlose mit eigener Atmung in die stabile Seitenlage bringen⁶. Nach einer schweren Reaktion wird eine Beobachtung im Krankenhaus empfohlen, weil Beschwerden nach Stunden zurückkehren können⁶.