Sellerieallergie: Symptome, versteckter Sellerie und sicheres Kochen

Was ist eine Sellerieallergie und wie häufig ist sie?

Bei einer Sellerieallergie bildet der Körper IgE-Antikörper gegen Sellerie-Eiweiße und reagiert beim Essen mit allergischen Beschwerden⁴. Sellerie zählt zu den wichtigsten Auslösern von Gemüseallergien².

Das Paul-Ehrlich-Institut schätzt, dass etwa jede 200. erwachsene Person in Europa betroffen ist, rund 0,45 Prozent². Im Anaphylaxie-Register war Sellerie bei Erwachsenen in sechs Prozent der erfassten Fälle das auslösende Lebensmittel².

Knollensellerie, Staudensellerie und Schnittsellerie sind Sorten derselben Pflanze. Das Lebensmittelrecht unterscheidet deshalb nicht: Gekennzeichnet werden „Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse“⁸. Viele Betroffene hatten zuerst eine Pollenallergie, denn die Sellerieallergie gehört zu den pollenassoziierten Nahrungsmittelallergien¹.

Welche Symptome hat eine Sellerieallergie?

Am häufigsten jucken und schwellen Mund und Rachen kurz nach dem Essen¹³. Bei einem Teil der Betroffenen reagiert aber der ganze Körper².

Mögliche Beschwerden einer Nahrungsmittelallergie sind⁶:

• Jucken und Schwellung an Lippen, Mund und Rachen
• gerötete Haut, Quaddeln, Juckreiz
• Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall
• Atemprobleme
• bei einer Anaphylaxie Blutdruckabfall bis zur Bewusstlosigkeit

Die Reaktion setzt meist innerhalb einer halben Stunde ein, spätestens nach einigen Stunden⁶. Wie ernst eine Sellerieallergie sein kann, zeigt eine Studie mit 79 Betroffenen: 49 von ihnen hatten Reaktionen, die über Mund, Nase und Augen hinausgingen².

Was hat Sellerie mit Birken- und Beifußpollen zu tun?

Sellerie enthält Eiweiße, die Pollenallergenen ähneln. Wer auf Birken- oder Beifußpollen reagiert, kann deshalb auch auf Sellerie reagieren — muss es aber nicht⁵.

Birke

Das Sellerie-Allergen Api g 1 ähnelt dem Hauptallergen der Birke, Bet v 1⁵. Menschen mit Birkenpollenallergie vertragen deshalb oft rohe Äpfel, Haselnüsse, Karotten oder Sellerie nicht⁵. Mehr dazu unter Birkenpollen.

Beifuß

Eine Allergie gegen Knollensellerie geht häufig mit einer Allergie gegen Beifußpollen einher³. Als Bindeglied hat das Paul-Ehrlich-Institut 2021 das Eiweiß Api g 7 beschrieben, das mit dem Hauptallergen des Beifußes kreuzreagiert³. In einer Folgestudie hatten 52 Prozent der Sellerieallergiker Antikörper gegen Api g 7, und bei ihnen war eine schwere anaphylaktische Reaktion etwa sechsmal wahrscheinlicher²⁴.

Ähnliche Allergene wie im Beifuß kommen auch in Pfeffer, Karotten oder Senf vor. Deshalb spricht man vom Beifuß-Sellerie-Gewürz-Syndrom⁵. Siehe auch Beifußpollen und Gewürze.

Ist gekochter Sellerie bei einer Sellerieallergie verträglich?

Nicht zuverlässig. Laut Paul-Ehrlich-Institut bleiben die Sellerieallergene bei der üblichen Verarbeitung von Lebensmitteln stabil gegenüber Hitze². In einer verblindeten Provokationsstudie reagierte mehr als die Hälfte der Sellerieallergiker auch auf gekochten Sellerie und auf Selleriegewürz¹⁰.

Bei vielen anderen Kreuzallergien ist das anders: Stark erhitztes Obst oder Gemüse wird dort oft gut vertragen⁵. Beim Sellerie kann man sich darauf nicht verlassen. Ob jemand gegarten Sellerie verträgt, ist individuell und gehört in die ärztliche Abklärung. Nach schweren Reaktionen sollten solche Versuche nur unter ärztlicher Aufsicht stattfinden⁵.

Für die Küche heißt das: Sellerie, der in Brühe oder Sauce mitgekocht hat, ist nicht verschwunden. Wer die Stücke danach herausnimmt, hat die Brühe damit nicht selleriefrei gemacht.

Wo ist Sellerie versteckt?

Sellerie wird oft als Pulver oder Öl verarbeitet und ist im fertigen Essen nicht mehr zu erkennen¹. Typische Verstecke sind¹:

• Gewürzmischungen und Würzmittel
• Suppen, Brühen und Saucen
• Dressings und Marinaden
• Wurst und andere Fleischerzeugnisse
• Fertiggerichte
• Liköre

So erkennst du Sellerie auf dem Etikett

Auf verpackten Lebensmitteln muss Sellerie im Zutatenverzeichnis hervorgehoben sein, etwa durch Fettdruck⁸. Das gilt auch, wenn er nur in einer Gewürzmischung steckt, denn die Sammelbezeichnung „Gewürze“ befreit nicht von der Allergenkennzeichnung⁸.

Bei loser Ware — an der Theke, in der Bäckerei, im Restaurant oder in der Kantine — muss ebenfalls über die 14 Hauptallergene informiert werden. Das geht schriftlich oder mündlich, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt⁹.

Worauf muss ich achten, wenn ich für jemanden mit Sellerieallergie koche?

Am sichersten kochst du mit frischen Einzelzutaten und würzt selbst. Fertige Brühe, Gewürzmischungen und Saucen sind die häufigsten Stolperfallen¹.

• Brühe selbst ansetzen oder eine fertige nehmen, in deren Zutatenliste kein Sellerie hervorgehoben ist.
• Suppengrün weglassen, denn darin liegt meist ein Stück Knollensellerie.
• Wurst, Hackfleischzubereitungen, Dressings und Marinaden auf Sellerie prüfen¹.
• Mit einzelnen Kräutern und Gewürzen würzen statt mit Mischungen. Frag nach, ob auch Gewürze Probleme machen, denn bei einer Beifuß-assoziierten Allergie ist das möglich⁵.
• Eigene Bretter, Messer und Töpfe nehmen, wenn parallel ein Gericht mit Sellerie entsteht.
• Verpackungen aufheben, damit die betroffene Person die Zutatenliste selbst lesen kann.

Im Restaurant hilft es, gezielt nach Sellerie zu fragen, auch in Fond, Brühe und Würzmischungen. Die Küche muss dazu Auskunft geben können⁹.

Wie wird eine Sellerieallergie festgestellt, und wann ist es ein Notfall?

Die Diagnose stellt eine Ärztin oder ein Arzt mit allergologischer Erfahrung aus Vorgeschichte, Hauttest und Bluttest auf IgE-Antikörper. Weil diese Tests oft nicht reichen, folgt häufig ein Provokationstest unter ärztlicher Beobachtung⁶. Ein Ernährungs- und Beschwerdetagebuch kann helfen⁶.

Beim Sellerie ist der übliche Test mit Gesamtextrakt nicht immer aussagekräftig: Das Beifuß-assoziierte Allergen Api g 7 ist darin unterrepräsentiert, ein eigener Test darauf stand 2024 in der Praxis noch nicht zur Verfügung⁴.

Wann ist es ein Notfall?

Ein Notfall liegt vor, wenn es nicht beim Mund bleibt: bei Heiserkeit, Atemnot, Bewusstseinsstörung oder Beschwerden an zwei Organsystemen gleichzeitig⁷. Dann gilt⁷:

• Adrenalin-Autoinjektor geben, wenn er ärztlich verordnet wurde und dabei ist.
• Notruf 112 wählen und „schwere allergische Reaktion“ sagen.
• Bei Atemnot sitzen lassen, sonst flach hinlegen, nicht herumlaufen lassen.

Nach einer schweren Reaktion wird eine Beobachtung im Krankenhaus empfohlen⁷. Gastgeber sollten wissen, wo das Notfallset liegt.