Gewürzallergie: Auslöser, Beifuß-Syndrom und sicheres Würzen

Was ist eine Gewürzallergie und wie häufig ist sie?

Bei einer Gewürzallergie reagiert das Immunsystem auf Eiweiße aus getrockneten Samen, Früchten, Rinden oder Blättern, die zum Würzen verwendet werden. Neben dem Essen kann auch Einatmen oder Hautkontakt Beschwerden auslösen¹.

Eine Übersichtsarbeit von 2025 schätzt den Anteil bei Erwachsenen auf 0,04 bis 0,13 Prozent der Bevölkerung. Unter Menschen mit Nahrungsmittelallergie machen Gewürze 2 bis 6,4 Prozent der Fälle aus¹. Zu Kindern gibt es nur wenige Daten¹.

In einer französischen Datenbank waren Allergien gegen Paprika, Cayennepfeffer oder Pfefferkörner selten und betrafen nur Erwachsene². Eine Ausnahme ist Senf, der in Frankreich auch bei Kindern ein häufigerer Auslöser ist²⁶.

Welche Gewürze lösen am häufigsten eine Gewürzallergie aus?

Als häufigste Auslöser gelten Senf, Sellerie, Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Anis, Pfeffer, Minze, Oregano und Salbei¹. Viele davon gehören zu wenigen Pflanzenfamilien, innerhalb derer Kreuzreaktionen möglich sind.

Doldenblütler

Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Sellerie, Dill, Anis und Kümmel haben ähnliche Allergenstrukturen¹. Wer auf eines davon reagiert, kann auch auf andere reagieren. Mehr unter Sellerie und Karotte, die ebenfalls dazugehört.

Lippenblütler

Minze, Oregano, Salbei und verwandte Kräuter teilen ebenfalls kreuzreaktive Bestandteile¹.

Paprika und Chili

Sie gehören zu den Nachtschattengewächsen. Chili wird vor allem mit Beschwerden an Atemwegen und im Mund in Verbindung gebracht¹.

Senf

Senf gilt als eines der am stärksten allergenen Gewürze¹. Er gehört wie Sellerie zu den 14 Hauptallergenen mit Kennzeichnungspflicht⁵. Mehr unter Senf.

Was ist das Beifuß-Sellerie-Gewürz-Syndrom?

So heißt eine Kreuzallergie, bei der Menschen mit Beifußpollenallergie auf Sellerie und bestimmte Gewürze reagieren. Strukturähnliche Allergene wie im Beifuß kommen unter anderem in Pfeffer, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Senf vor⁴.

Der Allergieinformationsdienst nennt als mögliche Reaktionen bei Beifußpollenallergie Gewürze wie Anis, Curry und Paprika, außerdem Karotte, Sellerie und Sonnenblumenkerne. Er ordnet diese Kreuzallergie als selten ein, deutlich seltener als etwa Birkenpollen und Apfel³.

Verantwortlich sind vor allem bestimmte Eiweißfamilien, die in Pollen und in vielen Pflanzen vorkommen¹². Deshalb kann das Syndrom eine große Zahl von Lebensmitteln betreffen². Es ist eine Möglichkeit, keine Gewissheit: Nicht jeder Mensch mit Beifußallergie verträgt Gewürze schlechter. Mehr unter Beifußpollen.

Welche Symptome hat eine Gewürzallergie?

Bei Kreuzallergien brennt, juckt, kribbelt oder schwillt es am häufigsten in Mund und Rachen³. Gelegentlich kommen Magen-Darm-Beschwerden oder Hautreaktionen wie Rötungen und Quaddeln hinzu³. Selten sind schwere Reaktionen mit Atemnot und Kreislaufproblemen bis zur Anaphylaxie³.

Weil Gewürze auch eingeatmet oder über die Haut aufgenommen werden, können Beschwerden auch beim Kochen, durch Zahnpasta, Kosmetik oder Kräutertees entstehen¹. Selbst Getränke kommen infrage: So wurde Anaphylaxie durch Koriander beschrieben, der Bier als Aroma zugesetzt war².

Was bedeutet „Gewürze“ auf dem Etikett?

Gewürze und Kräuter, die höchstens zwei Prozent eines Lebensmittels ausmachen, dürfen in der Zutatenliste nur als „Gewürze“, „Gewürzmischung“, „Kräuter“ oder „Kräutermischung“ erscheinen⁵. Welche einzelnen Gewürze enthalten sind, steht dann nicht da.

Für die 14 Hauptallergene gilt das nicht. Sellerie, Senf oder Sesam müssen auch in einer Gewürzmischung genannt und hervorgehoben werden⁵. Koriander, Kümmel, Paprika oder Pfeffer können sich dagegen legal hinter dem Sammelbegriff verstecken⁵.

Auch Begriffe wie „Aroma“ oder „natürliches Aroma“ können Gewürzbestandteile verdecken. Bei Unklarheit hilft nur, beim Hersteller nachzufragen¹. In Restaurant und Bäckerei muss nur über die 14 Hauptallergene informiert werden⁹. Nach einzelnen Gewürzen solltest du also gezielt fragen.

Worauf muss ich achten, wenn ich für jemanden mit Gewürzallergie koche?

Frag zuerst, welche Gewürze genau nicht vertragen werden. Dann ist die wichtigste Regel: einzeln würzen statt mit Mischungen.

• Fertige Mischungen wie Curry, Garam Masala, Grill-, Gyros- oder Hähnchengewürz nur verwenden, wenn die genaue Zusammensetzung bekannt ist.
• Brühe, Brühwürfel und Würzmittel prüfen, darin steckt oft Sellerie in Pulverform⁷.
• Fertigsaucen, Marinaden, Wurst und Dressings meiden oder beim Hersteller nachfragen¹.
• Mörser, Gewürzmühle und Löffel vor dem Gebrauch reinigen.
• Bei Übernachtungsgästen an Kräutertee und Zahnpasta denken¹.
• Rezept oder Zutatenliste aufheben, damit die betroffene Person nachsehen kann.

Auch bei Grundzutaten lohnt die Nachfrage: Zwiebeln etwa gehören zu den Lebensmitteln mit beifußähnlichen Allergenen⁴.

Wie wird eine Gewürzallergie festgestellt?

Das ist schwieriger als bei anderen Nahrungsmittelallergien. Standardisierte Testlösungen für Gewürze gibt es kaum, und ein positiver Haut- oder Bluttest zeigt oft nur eine Sensibilisierung, keine echte Allergie¹. Als Goldstandard gilt der Provokationstest unter ärztlicher Aufsicht¹. Eine genaue Schilderung, was wann gegessen wurde, ist dabei besonders wichtig².

Wann ist es ein Notfall?

Bei Heiserkeit, Atemnot, Bewusstseinsstörung oder Beschwerden an zwei Organsystemen gleichzeitig sofort handeln⁸:

• Adrenalin-Autoinjektor geben, wenn er ärztlich verordnet wurde.
• Notruf 112 wählen und „schwere allergische Reaktion“ sagen.
• Bei Atemnot sitzen lassen, sonst flach hinlegen, nicht herumlaufen lassen.

Wer schon einmal eine Anaphylaxie hatte, sollte einen Notfallplan mit Adrenalin-Autoinjektor haben¹.