Kartoffelallergie: Beschwerden beim Schälen, Essen und Kochen

Was ist eine Kartoffelallergie?

Bei einer Kartoffelallergie bildet das Immunsystem Antikörper gegen Eiweiße der Kartoffel. Als wichtiges Allergen gilt das Eiweiß Patatin (Sola t 1)⁴. In einer Untersuchung hatten 20 von 27 Kindern mit positivem Hauttest auf Kartoffel Antikörper gegen Patatin⁴.

Manchmal steckt hinter den Beschwerden eine andere Allergie:

• Baumpollen: Wer auf Birke, Erle oder Hasel reagiert, kann auch auf Kartoffel reagieren¹. Die Stiftung Deutscher Polleninformationsdienst zählt Kartoffeln aber zu den selteneren Auslösern bei Pollenallergie³.
• Latex: Beim Latex-Frucht-Syndrom reagieren Menschen mit Latexallergie auch auf Lebensmittel, darunter Kartoffel, Tomate und Banane².

Welche Symptome hat eine Kartoffelallergie?

Das hängt davon ab, ob die Kartoffel berührt oder gegessen wird.

• Beim Schälen roher Kartoffeln: Rötung, Quaddeln oder Schwellungen dort, wo die Haut die Kartoffel berührt hat. In einem Fallbericht schwoll einem Mädchen nach dem Schälen das Gesicht an, gekochte Kartoffeln aß es ohne Beschwerden⁵.
• Beim Essen: bei pollenbedingter Allergie vor allem Juckreiz und Schwellungen im Mund¹, bei stärkerer Allergie auch Nesselsucht am ganzen Körper, Bauchschmerzen oder Erbrechen⁷.

In einer Klinikstudie mit 43 Kindern zeigten fast alle Hautsymptome, 4,6 Prozent hatten eine Anaphylaxie⁶. Gut ein Viertel reagierte schon auf bloßen Hautkontakt⁶.

Ist gekochte Kartoffel bei einer Kartoffelallergie verträglich?

Bei vielen Erwachsenen ja, bei kleinen Kindern oft nicht. Die Antwort hängt von der Form der Allergie ab.

Hängt die Allergie mit Pollen zusammen, sind die Auslöser meist hitzeempfindlich: Roh macht das Gemüse Probleme, erhitzt wird es in der Regel vertragen³. Genau dieses Muster beschreibt der Fallbericht: Reaktion beim Schälen, keine beim Essen gekochter Kartoffeln⁵.

Bei Säuglingen und Kleinkindern ist es oft umgekehrt. In der Studie mit 43 Kindern lösten gekochte Kartoffeln drei von vier Reaktionen aus, rohe nur eine von vier⁶. Die Autoren warnen ausdrücklich davor, gekochte Kartoffel für sicher zu halten⁶.

Kartoffelstärke

Kartoffelstärke enthält nur sehr wenig Eiweiß, in einem untersuchten Produkt 0,11 Prozent⁷. Bis zu einem Fallbericht aus dem Jahr 2021 war keine Reaktion auf gegessene Kartoffelstärke beschrieben. Dort reagierte ein stark sensibilisiertes Kind mit Neurodermitis aber auch darauf mit einer Anaphylaxie⁷.

Wie wird eine Kartoffelallergie festgestellt?

Die Abklärung gehört in eine allergologische Praxis. Nach dem Gespräch über die Beschwerden folgen Haut- und Bluttests¹. Weil es nicht für jedes Lebensmittel fertige Testlösungen gibt, wird oft mit der frischen Kartoffel selbst getestet¹.

Bleibt unklar, ob die Kartoffel wirklich der Auslöser ist, hilft ein Provokationstest: Unter ärztlicher Aufsicht wird die Kartoffel gegessen¹. Dabei sollte auch nach Latex und Pollen gefragt werden, weil beides hinter einer Kartoffelallergie stecken kann¹².

Bei Kindern lohnt es sich, die Allergie regelmäßig neu zu prüfen. Kartoffelallergien werden mit dem Alter oft besser vertragen⁷; in der Kinderstudie waren bei der Nachkontrolle gut die Hälfte der Kinder tolerant⁶.

Worauf muss ich achten, wenn ich für jemanden mit Kartoffelallergie koche?

Frag zuerst, worauf die Person reagiert: nur auf rohe Kartoffel und Hautkontakt, oder auch auf gekochte.

Wenn rohe Kartoffel das Problem ist

• Jemand anderes schält und schneidet die Kartoffeln.
• Wer Handschuhe trägt, nimmt latexfreie, denn Latex kann mitreagieren².
• Nach dem Schälen Hände waschen und die Arbeitsfläche abwischen, bevor die Person mithilft.

Wenn auch gekochte Kartoffel Beschwerden macht

• Offensichtlich: Pommes, Bratkartoffeln, Püree, Rösti, Kroketten, Gnocchi, Chips, Kartoffelsalat.
• Versteckt: Kartoffelstärke als Bindemittel in Saucen, Suppen und Desserts, Kartoffelflocken, Kartoffelbrot, viele glutenfreie Backmischungen.
• „Stärke“ oder „modifizierte Stärke“ in der Zutatenliste kann aus Kartoffeln stammen⁹. Die Pflanze muss dabei nur genannt werden, wenn sie ein Hauptallergen wie Weizen ist⁸¹⁰.
• Frittierfett, in dem Pommes gebacken wurden, nicht für andere Speisen nutzen.
• Kartoffel steht im Zutatenverzeichnis, wird aber nicht hervorgehoben, und an der Theke müssen nur die 14 Hauptallergene genannt werden⁸. Im Restaurant ausdrücklich nachfragen.

In Kita und Schule

Knete oder Bastelmaterial aus Kartoffelstärke kann bei Kindern mit offener Haut zum Problem werden. In einem Fallbericht hatte sich ein Junge mit Neurodermitis wahrscheinlich über Stärke-Knete in der Kita sensibilisiert⁷.

Wann ist es ein Notfall?

Ein Notfall liegt vor, wenn nach Kontakt oder Essen Atemnot, Schwellungen im Hals, Nesselsucht am ganzen Körper oder Kreislaufprobleme auftreten¹. Dann sofort den Notruf 112 wählen.

Hat die Person einen Adrenalin-Autoinjektor, wird er nach ärztlicher Verordnung angewendet. Ob jemand ein solches Notfallset braucht, entscheidet die Allergologin oder der Allergologe¹.