Hülsenfrüchteallergie: Erbsen, Linsen, Kichererbsen und Bohnen

Welche Hülsenfrüchte können Allergien auslösen?

Grundsätzlich alle, denn sie sind eng miteinander verwandt. In der Küche geht es vor allem um:

• Erbsen, auch als Erbsenprotein und Erbsenfasern in Fertigprodukten³
• Linsen, auch als Linsenmehl oder Linsennudeln
• Kichererbsen, auch als Kichererbsenmehl³
• Bohnen, etwa grüne Bohnen, Kidneybohnen oder Mungbohnen
• Bockshornklee, dessen Samen als Gewürz zum Beispiel in Currymischungen stecken; Allergien dagegen fielen in einer Studie mit erdnussallergischen Kindern auffällig häufig auf¹

Linsen und Kichererbsen gehören bei Kleinkindern und Kindergartenkindern zu den typischen Nahrungsmittelallergenen⁵. Auch Erdnuss, Soja und Lupine sind Hülsenfrüchte; sie haben eigene Seiten. Beschwerden nach Ackerbohnen können übrigens auch eine ganz andere Ursache haben, siehe Favismus.

Warum wird die Erbsenallergie häufiger?

Erbsenprotein ist ein beliebter Eiweißlieferant für vegane und proteinreiche Produkte. Laut DAAB wird es Reis, Nudeln und Fleischersatz zugesetzt, und die Zahl der Erbsenallergiker ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen². Eine Ernährungsexpertin sagte beim Allergietag des DAAB knapp: „Die Erbse wird das neue Allergen“³.

Hinzu kommt: Hersteller veganer Produkte verzichten oft auf die 14 Hauptallergene und greifen stattdessen zu Kichererbsen- oder Leinsamenmehl, Erbsenprotein oder Erbsenfasern, die allergologisch ebenfalls bedenklich sind³. Für Menschen mit Hülsenfrüchteallergie heißt „frei von den 14 Hauptallergenen“ deshalb nicht „sicher“.

Hängen Erdnussallergie und andere Hülsenfrüchte zusammen?

Oft ja. In einer Studie waren 28 % der Kinder mit Erdnussallergie auch gegen eine oder mehrere andere Hülsenfrüchte allergisch, etwa gegen Linsen, Lupinen oder Erbsen¹. Lupineneiweiße können mit Allergenen aus Erdnuss, Soja, grünen Bohnen und Erbsen kreuzreagieren⁴.

Auch Pollen spielen eine Rolle. Bei einer Birkenpollenallergie sind Kreuzreaktionen etwa auf Erbsen oder Soja möglich², und die Mungbohne enthält ein Eiweiß, das dem Hauptallergen der Birkenpollen ähnelt⁷. Kreuzreaktionen zwischen Gräserpollen und Hülsenfrüchten sind dagegen nicht bestätigt und sehr selten⁷. Mehr dazu unter Birkenpollen.

Ein positiver Test bedeutet nicht automatisch, dass alle Hülsenfrüchte tabu sind. Welche vertragen werden, klärt die allergologische Abklärung.

Welche Symptome hat eine Hülsenfrüchteallergie?

Die Beschwerden ähneln anderen Nahrungsmittelallergien: Juckreiz, Nesselsucht und Schwellungen, aber auch Erbrechen, Luftnot oder Kreislaufbeschwerden⁸. Juckreiz in Mund und Rachen ist typisch für pollenbedingte Kreuzreaktionen⁸. Erbsen enthalten ein Allergen, das anaphylaktische Reaktionen auslösen kann¹.

Wann ist es ein Notfall?

Alarmzeichen sind plötzliche Heiserkeit, Keuchen oder Atemnot, Beschwerden an zwei Organen gleichzeitig oder Bewusstlosigkeit⁹. Dann den ärztlich verordneten Adrenalin-Autoinjektor in den äußeren Oberschenkel geben und den Notruf 112 wählen, Stichwort „schwere allergische Reaktion“⁹.

Warum stehen Erbsen und Linsen nicht fett im Zutatenverzeichnis?

Weil sie nicht zu den 14 Hauptallergenen der EU gehören. Von den Hülsenfrüchten stehen nur Erdnüsse, Sojabohnen und Lupinen in Anhang II der Lebensmittelinformations-Verordnung⁶. Erbsen unterliegen keiner Kennzeichnungspflicht als Allergen, obwohl sie schwere Reaktionen auslösen können, ebenso wenig Bockshornklee¹.

Als Zutat stehen Hülsenfrüchte auf verpackten Lebensmitteln trotzdem im Zutatenverzeichnis, nur nicht hervorgehoben⁶. Achte auf Begriffe wie Erbsenprotein, Erbseneiweiß, Erbsenfaser, Erbsenstärke, Kichererbsenmehl, Linsenmehl oder Bohnenmehl.

Bei loser Ware und im Restaurant schreibt die EU nur die Information über die 14 Hauptallergene vor⁶. Ob Erbsen oder Linsen im Essen sind, erfährst du dort nur durch Nachfragen.

Worauf muss ich achten, wenn ich für jemanden mit Hülsenfrüchteallergie koche?

Frag zuerst, welche Hülsenfrüchte betroffen sind und ob auch Erdnuss, Soja oder Lupine gemieden werden. Dann gilt:

• Lies die komplette Zutatenliste, nicht nur die hervorgehobenen Allergene¹⁶.
• Sei bei veganen und proteinreichen Fertigprodukten besonders aufmerksam: Burger, Würstchen, Proteinnudeln und Proteinreis²³.
• Denk an Gerichte, in denen Hülsenfrüchte die Hauptrolle spielen: Hummus, Falafel, Dal, Chili, Erbsensuppe, Minestrone, Eintöpfe.
• Prüf Gewürzmischungen wie Curry auf Bockshornklee.
• Heb die Verpackungen auf, damit dein Gast selbst nachlesen kann.

In Kantine und Restaurant

Weil Erbsen und Linsen nicht zu den Pflichtangaben gehören, tauchen sie auf Allergenlisten oft nicht auf¹⁶. Frag gezielt nach Fleischersatz, Saucen und Teigen, und plane bei veganen Gerichten zusätzliche Rückfragen ein.