Sulfitunverträglichkeit: Sulfite in Wein, Trockenobst und Co.

Ist eine Sulfitallergie eine echte Allergie?

Nein. Sulfite lösen keine echte allergische Reaktion aus, können bei empfindlichen Menschen aber allergieähnliche Beschwerden verursachen. Deshalb werden sie wie die Hauptallergene behandelt und gekennzeichnet².

Fachleute sprechen von einer Pseudoallergie oder Intoleranzreaktion⁴. Die wichtigsten Unterschiede zur Allergie:

• Es werden keine IgE-Antikörper gebildet, eine vorherige Sensibilisierung ist nicht nötig⁴.
• Eine Reaktion ist deshalb schon beim ersten Kontakt möglich⁴.
• Ob Beschwerden auftreten, hängt von der aufgenommenen Menge ab. Die Schwelle ist von Mensch zu Mensch verschieden⁴.

Wie die Unverträglichkeit genau zustande kommt, ist bisher nicht eindeutig geklärt³.

Welche Symptome hat eine Sulfitunverträglichkeit?

Die Beschwerden reichen von Hautrötung bis zu Atemnot. Health Canada nennt als häufige Symptome²:

• Hitzegefühl und Rötung (Flush), schneller Herzschlag
• pfeifende Atmung, Engegefühl in der Brust, Husten
• Nesselsucht
• Kribbeln, Schluckbeschwerden
• Schwindel, Magenbeschwerden, Durchfall
• in schweren Fällen Kreislaufzusammenbruch

Eine Anaphylaxie durch Sulfite ist sehr selten². Atembeschwerden nach Wein, Trockenobst oder einem Essen mit viel Konservierungsstoff sollten trotzdem ärztlich abgeklärt werden.

Sind Menschen mit Asthma häufiger von einer Sulfitunverträglichkeit betroffen?

Ja. Asthmatikerinnen und Asthmatiker sind besonders gefährdet, man spricht dann auch von Sulfit-Asthma³.

Health Canada schätzt, dass etwa 5 bis 10 Prozent der Menschen mit Asthma auf Sulfite reagieren, typischerweise mit pfeifender Atmung, Engegefühl in der Brust und Husten². Reaktionen kommen aber auch bei Menschen ohne Asthma vor².

Wer Asthma hat und nach Wein oder Trockenobst schlechter Luft bekommt, sollte das in der nächsten ärztlichen Sprechstunde ansprechen.

In welchen Lebensmitteln sind Sulfite?

Sulfite kommen in manchen Lebensmitteln natürlich vor und werden außerdem als Konservierungsstoffe zugesetzt, etwa um die Farbe zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern². Typische Quellen sind²³:

• Wein, Bier und Cider
• Trockenobst
• Kartoffelprodukte, etwa Kartoffeln im Glas oder tiefgekühlte Pommes
• Zitronen- und Limettensaft aus der Flasche
• Obst und Gemüse aus Dose oder Tiefkühlung
• Essig, Marmelade, Sirup und Würzsaucen
• getrocknete Kräuter und Gewürze

So erkennst du Sulfite auf dem Etikett

In der Zutatenliste stehen Sulfite als Schwefeldioxid, als einzelner Stoff wie Natriummetabisulfit oder als E-Nummer von E220 bis E228². Kennzeichnungspflichtig sind sie, wenn das verzehrfertige Lebensmittel mehr als 10 mg je Kilogramm oder 10 mg je Liter enthält, gerechnet als Schwefeldioxid¹. Dann müssen sie wie alle Hauptallergene hervorgehoben werden¹.

Hat ein Produkt kein Zutatenverzeichnis, etwa Wein, steht stattdessen „Enthält“ mit der Bezeichnung, zum Beispiel „enthält Sulfite“¹. Unterhalb von 10 mg gibt es keine Pflicht. Kleine Mengen können also auch in Produkten ohne Hinweis stecken¹⁵.

Worauf muss ich achten, wenn ich für jemanden mit Sulfitunverträglichkeit koche?

Frisch kochen ist der einfachste Weg, denn Sulfite werden vor allem zum Haltbarmachen zugesetzt². Weil es auf die Menge ankommt, frag ruhig nach, wie empfindlich die Person ist⁴.

• Zum Ablöschen Brühe oder Wasser statt Wein nehmen, auch bei Risotto und Saucen.
• Frische Zitronen statt Zitronensaft aus der Flasche verwenden².
• Kartoffeln frisch kochen statt Produkte aus dem Glas oder Fertig-Pommes²³.
• Trockenobst nur mit dem Hinweis „ungeschwefelt“ kaufen³. Geschwefelte Aprikosen bleiben leuchtend orange, ungeschwefelte werden dunkler.
• Frische Kräuter statt getrockneter nehmen, Essig und Würzsaucen auf dem Etikett prüfen².
• Für Gäste alkoholfreie Getränke ohne Konservierungsstoffe bereithalten.

Auch im Restaurant und an der Theke muss über Sulfite oberhalb der Grenze informiert werden, schriftlich oder mündlich mit schriftlicher Dokumentation⁵. Frag gezielt nach Wein in Saucen und nach Trockenobst in Desserts.

Wie wird eine Sulfitunverträglichkeit festgestellt?

Hauttests und Bluttests helfen bei einer Sulfitunverträglichkeit in der Regel nicht weiter, einen Allergietest auf Sulfite gibt es nicht²⁴. Ärztinnen und Ärzte setzen stattdessen auf eine zusatzstofffreie Ernährung über einen begrenzten Zeitraum und gegebenenfalls auf einen Provokationstest⁴. Beides sollte nur unter ärztlicher Anleitung beziehungsweise Aufsicht stattfinden⁴.

Wer bei Wein reagiert, sollte auch an andere Ursachen denken. Bei manchen nicht-allergischen Unverträglichkeiten spielt etwa Histamin eine Rolle⁴.

Wann ist es ein Notfall?

Bei Atemnot, Heiserkeit, Bewusstseinsstörung oder Beschwerden an zwei Organsystemen gleichzeitig sofort den Notruf 112 wählen⁶. Wurde ein Adrenalin-Autoinjektor verordnet, gehört er immer dabei und wird bei schweren Beschwerden eingesetzt²⁶.